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地址:台南市北區海安路三段33號

電話:06-220-3477

營業時間:PM7:00~AM2:00

公休日:週日

 

『蛤蚧燒貨鋪』位置在海安路瑞穗火鍋的對面,而這裡專賣一些海鮮跟肉類料理,料理方式多半是用烤的手法呈現搭配些許調味或沾醬,來吃出海鮮跟肉類最原始的鮮味。

這一帶海產燒烤店不少,如老恆春海產炭烤鯨吞燒、梅鑫海產等人氣名店,蛤蚧燒貨鋪店內並無特別裝潢,

老實說用餐環境也不算太乾淨,不過食材方面的衛生我想是可以放心,畢竟也是不少人推過這一間店,

加上也開了好幾年,每次都是過門不入,吃就是要有動力跟目的才能使命必達,不用想太多吃就對了 

 

以下是店外觀店內不大約5.6桌的桌椅,就老闆負責燒烤工作,老闆娘則負責點菜送餐跟招呼客人 

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店家賣的種類不多,是無菜單料理,常行走江湖海產熱炒店很常會看到這樣的模式,

也就是看店家當日提供海鮮漁貨食材去點菜,好險之前常在這一類的店走跳,

加上有做過功課,大概知道店內是以什麼為主力。

 

本來想點店內3項招牌「烤大蝦烤雞翅跟干貝」,但是老闆娘告知歹勢啦這三款今天都沒有

殘念的同時加上跟友人肉食性的肚子作怪,也立馬多點了一盤肉XD

 

本次點選菜色如下︰烤牛肉+烤竹蛤+烤松阪豬+烤香腸+炒空心菜=900元

店內也沒提供炒飯跟炒麵,但是沒倆好也有一好,就是白飯無限暢飲!!

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點完餐我便跟老闆閒話家常

 

老闆邊烤邊閒聊說:「我們這邊跟海產熱炒店比較不一樣,一般海產店用炒的方式居多,但我這裡覺得新鮮的食材就是要用烤的才能吃出鮮度。海鮮食材一定要用均勻的熱度來烘烤,

因為炭火維持一定溫度會讓食物有層次式的熟透,比較不會有外熟內生或太乾澀的口感,而且呈現給客人後熱度也可以維持住。

而烤肉類我則堅持外皮必須烤至略脆,但是吃下去又能吃到肉裡包覆散發的油脂鮮汁,才是大口吃肉的王道」

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烤牛肉個人口感︰

牛肉切忌就是烤過熟,老闆烤功果然了得,牛肉內層鮮嫩多汁不乾澀,表皮不過硬,

滿建議食用前依定要把檸檬汁先撒在牛肉外層,這樣吃到後面也不致於太油膩

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既然店家是以蛤仔為扛壩子就讓『WenYi青年』簡單的說文解字一番︰

【蛤蜊】音讀ㄍㄜˊㄏㄚˊ統稱為「蛤蜊」、「文蛤」。殼卵為圓形或三角形,殼面光滑具同心環紋,呈黃褐色。

但這次我跟友人並沒有點店內的招牌菜鹽烤大蛤,而是選了沒吃過的竹蛤嘗鮮。

 

以下兩張照片是鹽烤竹蛤,Let me 碎碎念What is『竹蛤』first,then you eat later


竹蛤【學名Sinonovacula constricta】又被稱為竹蟶子、毛蟶或竹蚶,

因為外表像長方形的蛤仔,長腳像嫩竹一樣,因此而得名的貝類料理

 

竹蛤外殼薄而呈長形,雙殼兩端無法閉合,外殼光滑,殼頂極低;

位於背緣前端具筒狀韌帶,殼外圍黃褐色,殼內面則是白色。

 
一般常見的烹煮手法為鹽烤、炒九層塔、煮湯食或是蒜蓉醬燒調味的烹飪方式居多。

而蛤蚧燒貨鋪則是使用鹽烤的方式呈現

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烤竹蛤個人口感︰

吃起來肉質比起一般常吃到蛤蜊更肥軟,只用些許胡椒粉調味,真的很Juicy到會噴汁,

據說營養價值相當高,但是記得吃這一類貝類食材,必須食材真的要很青且要求店家處理乾淨。

雖然店家外觀環境並不算到整潔,但竹蛤的處理是相當的俐落。

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烤香腸個人口感︰

香腸外內層火侯的控制真得相當的棒,完全沒有一般我們吃到外皮太焦的感覺,

內層也完全熟透,搭配蒜頭一起食用,香氣就只有撲鼻而已。

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炒空心菜個人口感︰

只用簡單的蒜頭鹽巴調味,配上些許辣椒炒出味道,口感清脆鮮嫩也不油膩

小知識(空心菜具有潤腸通便的效果)

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烤松阪豬個人口感︰

這裡呈現的方式是吃起來不會太乾澀,但我個人認為松阪豬略帶乾乾的口感其實是加分的,

不過調味方面也不會過鹹,非常的下飯,光是這幾道菜我們一個人就各吃了3碗半小碗的飯。

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硬要說這間店有什麼缺點,我個人覺得就是環境的整潔度真的要加強

食材的烤物功力,我個人相當喜歡,也因為這樣標題我就甲掰的寫了個火雲掌XD

 蛤蚧

美食會因背景、環境而有不一樣的定義與認知,純粹個人分享,不代表集體意識

 


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WenYi 青年 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • taiwan345678
  • 看起來是烤的不錯吃,不過這樣的組合價格略貴了點
  • 謝謝你的留言~真的是比較偏貴

    WenYi 青年 於 2013/08/11 22:54 回覆