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地址:台南市中西區民族路二段365號

電話:06-220-9686

營業時間:AM11:30~PMXX:00  

公休日:週一

 

鎮傳四神湯位於赤崁樓斜對面,原本的位置在祀典武廟前,

換第二代老闆後便遷移到山根壽司旁的店面續做經營;以前下午才開,是小時候老媽常常帶我來吃下午茶的地方,

而這次去店裡用餐也詢問阿婆營業時間的部份,

原來是因為一早去菜市場買完溫體豬,就必須要立刻處理才新鮮,索性提早開市,

如果早點賣完也可以早點休息。 

 

根據維基百科記載︰

四神湯相傳源自清朝乾隆皇帝下江南時,身旁伺候的四位大臣由於過度操勞,相繼病倒
。經人開出「芡實、蓮子、淮山(山藥)、茯苓等四種藥材燉豬肚的藥方,四人服用後
即告痊癒,乾隆大悅,昭告天下「四臣,事成!」,宣示四位大臣一切安好。

「四臣湯 」從此在民間廣為流傳,日久因發音轉變,成為現在的「四神湯」。

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而四臣為中藥裡的︰『芡實、蓮子、淮山、茯苓』,故名四臣湯

現在我們一般吃到的四神湯,多半用薏仁代替四臣,再加點米酒提味。

 

以下為店外觀

裡頭位置不多,一到中午用餐時段人潮總是絡繹不絕

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MENU如下︰

除了招牌『四神湯』之外、店內還有豬肚湯、大腸頭湯、綜合湯也是人氣湯品,而米腸、碗粿、跟必點的炒米粉也都是老饕們每次來會選上一份的菜色。

個人很推薦【假日限定】的香菇肉羹,包你一吃成主顧。

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老闆娘看我有在拍照便整理一下湯鍋旁的豬肉筋、生腸、豬肚等食材讓我拍攝,很可愛的說

「少年耶阿婆不上相,拍食物就好啦(台語)」

這也是我愛台南的原因,很多細節總是充滿人情味

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本次消費︰四神湯NT35、炒米粉(小)NT35、米腸(小)NT30

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炒米粉︰

在以前只有喜慶宴客或者大節日才會以「炒米粉」招待客人,可以說是早期的高級料理。
看過「總鋪師」電影在後壁車站「月霞」送炒米粉給「阿雄」的畫面就知道,
炒米粉也素有一股蛋蛋的幸福啊~~XD

總鋪師料理醫生葉如海說過︰
人生有些事可以遺忘,但行李不能忘記、就算是番茄炒蛋炒米粉,每個媽媽做出來的味道都不一樣」
 

這裡的米粉一次會煮一大鍋,如果賣完必須在等下一鍋炒好才可以吃到,如果想吃的人客
個人建議最好一營業就過來,不然真的會被掃空。

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這裡的米粉吃起來香Q彈牙、有嚼勁又不乾澀,配菜不少有高麗菜、洋蔥、蘿蔔絲、木耳、香菇、煎蛋等調味也不過鹹,

這時耳邊響起總鋪師料理醫生-葉如海的話
「米ㄏㄨㄣˇ是米做,但是米ㄏㄨㄣˇ走出自己的路,這才是炒米ㄏㄨㄣˇ~~」

不過當然沒有這麼誇張,但真的是一碗真材實料的炒米ㄏㄨㄣˇ

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米腸:
店家幾十年詢傳統作法製作,也就是利用豬腸腸衣去灌糯米腸,吃起來米粒紮實又有嚼勁,米腸沾著店家特製醬料,略帶台南在地傳統口味甜甜鹹鹹的味道香Q爽口,是個人很喜歡的口味

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四神湯

豬腸份量不少,內層處理的相當乾淨,每一條吃起來都很Q彈嫩口,
不會像有的店家吃起來是略帶腥味或沒有咬勁,而配料還有薏仁提味,兩者搭配著吃,咬在嘴裡香味會越嚼越是散發出來 

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以下就是炒米粉鍋,11點半開業,我12點來沒多久已經完售
要在點的客人就必須等下一鍋炒好,但是何時會有下一鍋就要看店家有沒有空去炒
這也是每次我來必點的人氣炒米粉 

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店家也有碗粿,喜歡的格友有來吃也可以試試看

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食完之後再拍攝一下便準備離開

各類的腸類一看就知道是新鮮貨

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香Q米腸

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鎮傳四神湯的每樣菜色皆為當天處理完畢現賣,所以當天賣完絕不冷凍隔夜,

也因為食材新鮮現做,一賣好幾十年,真的是古早心古早味。

位於山根壽司旁幾步路的距離而已,賣完就收,一般大概晚上六七點就完售

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美食會因背景、環境而有不一樣的定義與認知, 純粹個人分享,不代表集體意識。

 


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WenYi 青年 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Jasminelady
  • 歐耶~謝謝你
    讓我又多一家口袋名單
    我最愛南部的炒米ㄏㄨㄣˇ了
    細米ㄏㄨㄣˇ炒的乾鬆有彈性
    之前在台北住過很多年還是無法接受北部的粗米ㄏㄨㄣˇ
    不過,粗米ㄏㄨㄣˇ也是走出了他自己的一條路就是了
  • 謝謝茉莉小姐賞文~
    這一間的四神湯跟炒米粉 個人覺得真的很不錯 從小吃到大
    粗米粉 就注定要走這一條路了XD

    WenYi 青年 於 2013/10/20 21:55 回覆