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地址:台南市東區裕豐街110號

電話:06-200-5377

營業時間:AM11:00-PM8:00

臉書:東坡烤方

 

名列唐宋八大家蘇軾,不僅在文學上有極高的造詣,更是個美食家,作品裡也多有陳述。
除了對河豚特別狂愛之外,喜食豬肉的他 (可以跟波登當好朋友XD),為人所樂道就屬「東坡肉」。

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蘇軾 (元‧趙孟頫 繪) 圖片轉至Google

《豬肉頌》
淨洗鐺,少著水,柴頭竈煙燄不起。待他自然莫催他,火候足時他自美。
黃州好豬肉,價錢如泥土,貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。

前半段是東坡肉的作法,是比較像燉肉。至於烤方最早的作法類似脆皮燒肉,
但到了淮揚之後就變成像東坡肉一樣,而上海菜的「烤方」幾乎就跟東坡肉什麼兩樣。
對此竊以為烤方可能與上海菜手法「火靠」(音同烤)有關,方塊狀的豬肉先用小火慢燉,
最後再以大火收汁,因為諧音的關係而成為「烤方」,但這些只是筆者猜測(自以為XD)
知道典故的朋友歡迎指教。

以下為食記為大同店舊址 (有興趣者請參考本店裕農路)

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中午時分因為原先想吃的店家沒開,所以改吃隔壁幾間的東坡烤方。木頭裝潢的門面
在這排店面格外醒目。原本想說怎麼只有我們這組客人,點完餐後沒多久,店內馬上
就快坐滿了,外頭也不少人在等候外帶。

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簡潔的菜單

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桌上菜單多了「東坡割包

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跟友人點了東坡肉飯、泰式打拋肉飯、冬蟲夏草龍骨湯

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東坡肉飯($80)

真不愧是鎮店招牌,雖然看起來油亮肥膩,但是經過小火慢燉,
,沒有肥肉可怕的口感,香氣完全燒入豬肉而無一絲雜味。

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泰式打拋肉飯 ($70)

打拋肉的調味不像是泰式,沒有什麼南洋辛香料的香氣,有點像豆瓣肉醬。

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冬蟲夏草龍骨湯 ($30)

蟲草是名貴中藥材,不過喝起來沒有很濃的藥草味,用的是新鮮的蟲草,因此喝起來反而清爽,
搭配重口味的主食也不衝突。

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醬燒元蹄也是招牌菜之一,下次想嚐試看看

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也有真空包裝預訂,隨時都可以吃

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最後補上完整詩文供大家參考。

《於潛僧綠筠軒》蘇軾
可使食無肉,不可居無竹。無肉使人瘦,無竹令人俗。
人瘦尚可肥,俗士不可醫。旁人笑此言,似高還似癡。
若對此君仍大嚼,世間那有揚州鶴?

 

美食會因背景、環境而有不一樣的定義與認知, 純粹個人分享,不代表集體意識。


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