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地址:台南市西港區後營里365之20號

電話:06-795-2611

營業時間:AM05:00 ~ 中午,賣完就收     公休日:星期二

臉書:(郭)巧味牛肉湯

 

身為台灣的文化古都,台南除了有悠遠的歷史,更蘊含著深厚的飲食文化

放眼全台,台南小吃的確獨步天下

其中牛肉湯虱目魚菜粽,個人以為這三樣是來到台南必吃的早餐

早期的農業社會,牛隻是相當重要的生產工具,因此不輕易食用牛肉,為何在台南有牛肉湯這項小吃確實難以理解

日本在明治維新之後全盤西化,連帶也影響了飲食文化,原本不吃獸肉的日本人也吃起了牛羊豬

受日本殖民的台灣同樣受了影響,牛肉開始普遍被食用

只不過牛肉湯的烹調,似乎不見於內地,受日人影響的說法需要重新檢視

 

另有一說是源自於大陸原鄉。去年的台南美食講座系列,韓良露老師有提到

在福建泉州,有同樣方式烹飪的牛肉湯

而泉州在唐宋元之際是國際大港,也是海上絲路的重鎮,不少阿拉伯商人渡海來中國從事貿易

慕斯林不吃豬肉,牛羊是重要的肉類來源

加上不少阿拉伯人定居在泉州,飲食文化同樣被帶到中國來

閩南人更是台灣的最大族群,先人渡海來台,將原鄉的飲食再帶來台南

這樣的說法似乎有道理,但也缺乏文獻記載

有興趣的朋友可以去研究一下

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這家牛肉湯是秋年公司長官的推薦,因此起了個大早來吃吃看

西港區其實離市區有一段距離,而這家店又是在西港的一個小庄頭

不過因為店家扛棒有點退色,經過兩三次都沒看到,還求助7-11店員確認方向

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店內用餐區算是寬敞,不過來吃的人真的很多,各個年齡層都有

看看價目表,炒類的不算貴

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坐下來點了兩碗牛肉湯跟一盤蒜泥牛舌

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這裡的飯是吃到飽的,而且旁邊還有一鍋肉臊

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牛肉湯,怕浸在熱湯裡會過熟,所以先把肉撈起來

牛肉的油花很多,吃起來軟嫩鮮美,沾醬吃反而可惜這塊肉

這時大概是八點多快九點,市區裡這時候也吃不到這樣的肉了,早起的鳥兒有蟲吃~

湯頭是用牛骨與蔬果熬煮出來的,鮮甜醇厚,但是薑絲有些搶戲,蓋到了牛骨高湯的風味

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 蒜泥牛舌

十分大器,稱不上精致,但吃的到牛舌不同部位的口感

接近舌根的肉較柔軟但也保有牛舌獨特的嚼勁,舌尖的肉較具脆度

沾料是蒜頭醬油,夾第一片的時候不小心整片掉進去,意外的是並不會太鹹,醬油與蒜頭的比例也很好

微微嗆辣的蒜味當中,帶有淡淡的醬油香,與白灼的牛舌很搭

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DIY的肉臊飯

雖然店家是賣牛肉湯,但是這肉臊並不隨便,真的好吃

肉皮的部份用舌頭抹一下就化開了,吃完嘴唇還有膠質的黏性,我自己都喀了兩碗

只不過滷汁上有一層油,淋的時候還是撥一下比較好

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兩碗湯一樣菜剛好三百,吃的時候記得白飯是自取的,肉臊就在飯鍋旁邊,不用跟老闆說!

 

 

吃完結帳剛好看老闆正在修肉,看看這個肉就知道新鮮

一旁有外帶的在地人,也是極力推薦!

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