地址：台南市中西區民權路二段248號
電話：0918-626-131
營業時間：週一~週六 AM11:00~PM09:00 週日 AM11:00~PM06:00
公休日：無
臉書：道南館
這篇想嚐試安插不同角色的感受、描述跟寫法，歡迎大家不吝指教，也是我喝完【台南道南館】之後的碎。碎 。念．．．
自從四年半前去a Room房間咖啡跟吳老闆(學長)一聊成主顧後，之後我對於『咖啡店老闆』這個頭銜就好比布袋戲裡主角「素還真」印象中他們總是腦中真書藏萬卷、掌握文武半邊天。
會有這樣刻版念頭是因為能聊的話題範圍很廣，不侷限於咖啡本身的專業，而每每也能在看似盲聊的過程中得到很多自己不了解的經驗談，立馬把戰線拉回戰場先做介紹。
道南館本館位於台北政治大學附近，今年決定在府城開業二館，而台南道南館位於西門路跟民權路交叉口附近，
南道南の左鄰右舍分別為『穀倉碳烤』跟『Lace Hair Design』坐落於兩者之間，店外沒有招牌是一棟白色的3層樓老房建築︰
目前南道南是由素賢人小鬍子老闆一個人鎮守經營，太太則在北道南管理
不過其實店家是有招牌Logo的，只是並不是一般的設計扛棒，老闆直接把店名烙印在門外，地板寫著【道南館】字樣
由於正值晚餐時段店內客人不多，內用武林中人就只有劣者跟一位常來道南館消費的劍者熟客，
進去選定吧台座位後，才知道目前二樓有展覽，但三樓是自家空間所以不開放，
於是經老闆同意後就先往樓上拍照，稍後再選擇想喝的單品咖啡
PS: 店內目前只有提供淺焙跟中焙的單品，並無其他飲料跟拿鐵類飲品，日後才會供應點心類的輕食
店內設計簡約明亮，以鐵件建材、水泥地板、工業風燈具、以及黑白為主色調構成的極簡空間
二樓目前有展覽︰黑與白。
照片以黑白色彩呈現，音響也放在此處，但展覽空間並沒有扼殺我太多照片，因為這次來的目的是單品
但這裡下次我會想白天來
經過陽光的注入
黑白老房子空間是否也如同這裡的黃光照射，開始有了屬於這裡的溫度．．．
此時店裡撥放著爵士樂，屬於這裡特有的慢活節奏，而讓我心劍連發快門直按的是小鬍子老闆在為店裡常客手沖咖啡的片段
個人只能算是個貪吃鬼，在布袋戲中功力近妖道A腳的腳色
所以在咖啡方面談不上業餘更遑論專家，
有別於一般去咖啡店常點的拿鐵，單品手沖是輕熟男應該進入的領域XD
店家用塞風壺虹吸式の方式呈現，更能感受出經營者想傳達給客人，在這杯飲品當下，
對於『時間的感受』以及『溫度的味道』兩者間的起、承、轉、合。
吧檯上的吊燈類似吊掛杯子的造型相當對味
以下是MENU，很酷的是用地球儀以產地標籤方式呈現，這裡咖啡多為淺焙，但有三款中焙的咖啡(黃色標籤)可供點選。
美洲區
非洲區
三款中焙咖啡豆
而店裡的椅子也是以黑白色系為主，喜歡這款的黑白朗君式的極簡設計
本次盲飲杯如下︰Ethiopia Kemgin (NT160)
對於單品跟酒外行的我一律盲飲，而會選擇這一支原因無他，劣者認養的女兒住衣索比亞，再者她的名字是K開頭 
古坑華山「松園咖啡秀」許鴻德先生曾說過咖啡烘焙的心訣︰『烘焙技術拚功夫，時間火侯掌分寸，豆色深淺捏得準，焙出咖啡好口韻。』
就好比武林中人，雖有其秘笈口訣但領悟力跟功力深淺也會造就厚薄根基，
也許單品手沖也是類似的前提
就來看看以下小鬍子老闆的打法吧
塞風壺，是根據物理學原理虹吸(Siphon)現象。利用空氣的壓力，將甲容器內的液體移到乙容器裡。塞風壺就是利用這種原理沖泡咖啡，所以也叫「虹吸壺」，「塞風」則是直接翻譯的名稱。
而火源的控制則是考驗店家對於咖啡豆味道的拿捏，老闆必須不斷的移動酒精燈來控制溫度，所以時間的掌控也成了其中關鍵。
一不小心也有可能變成走味的咖啡，這就是虹吸壺吸引人的地方。
道南館粉絲團有敘述此款kemgin的味道相當貼切寫實(轉錄如下)︰
「咖啡像女人Bra一樣，非必要，但有"推托拉提"作用；咖啡推托拉提的是~情緒~~」鄭華娟這麼說過。
ETHIOPIA Kemgin，野薑花香、檸檬上揚酸甜、清雅綠茶口感，拉、提 、托住了"下墜中"的Monday Blue~~
kemgin名字Google後才知道是源自產地Nekempte的Kem，以及Ginger的gin而成
而我對於Kemgin這位Lady的情感如下︰
一開始飲下去有點像喝微糖的熱冬瓜檸檬，入口後酸甜酸甜，但甘甜果香味在口中會慢慢地散發開來，
放涼一點之後再喝又是不同風味，甜味較酸味多，口感會更為細緻一些
整體結論我把這支豆子歸為氣質派美女，值得細細品嚐 
離開前再拍攝一下店內突然有感而發，
我眼裡的府城跟其他人的台南隨著時間的感受不同而有不一樣的認知。
其實跟體驗單品類似
這杯呈現的手法是老闆島內移民? 親身體驗的台南味
但隨著溫度、時空的變化、加上喝的人不同，主客觀感受也不盡相同。
這也許就是喝單品的其中樂趣
最後殘念是跟小鬍子對手戲老闆對談的時間不多，因為忙著拍照跟趕時間回家~
相信不少訪客會詢問老闆為何南下開店? 而我其實並不好奇
因為台南古城有你來此一遊的一千個傷心的理由一萬個為什麼
我只請教老闆是台南還台北人?
老闆幽默地回答︰劣者以前住台北，現在住台南，但都是MIT
下次希望屁股坐熱一點體驗這裡專屬精神時光屋空間，除了增強自身功力咖啡知識外也能對於味道上有更深一層的感受
正確位置就位於民權路跟新美街交叉口
這篇也許稱不上食記，劣者碎碎念居多，但個人意會『道南』一名，似乎也早早預告小鬍子老闆必回『到南』
美食會因背景、環境而有不一樣的定義與認知， 純粹個人分享，不代表集體意識。
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