『WenYi 青年』碎。碎。念

地址：台南市東區裕豐街110號

電話：06-200-5377

營業時間：AM11:00-PM8:00

臉書：東坡烤方

名列唐宋八大家的蘇軾，不僅在文學上有極高的造詣，更是個美食家，作品裡也多有陳述。
除了對河豚特別狂愛之外，喜食豬肉的他 (可以跟波登當好朋友XD)，為人所樂道就屬「東坡肉」。

蘇軾 (元‧趙孟頫 繪) 圖片轉至Google

《豬肉頌》
淨洗鐺，少著水，柴頭竈煙燄不起。待他自然莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價錢如泥土，貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

前半段是東坡肉的作法，是比較像燉肉。至於烤方最早的作法類似脆皮燒肉，
但到了淮揚之後就變成像東坡肉一樣，而上海菜的「烤方」幾乎就跟東坡肉什麼兩樣。
對此竊以為烤方可能與上海菜手法「火靠」(音同烤)有關，方塊狀的豬肉先用小火慢燉，
最後再以大火收汁，因為諧音的關係而成為「烤方」，但這些只是筆者猜測(自以為XD)，
知道典故的朋友歡迎指教。

以下為食記為大同店舊址 (有興趣者請參考本店裕農路)

中午時分因為原先想吃的店家沒開，所以改吃隔壁幾間的東坡烤方。木頭裝潢的門面
在這排店面格外醒目。原本想說怎麼只有我們這組客人，點完餐後沒多久，店內馬上
就快坐滿了，外頭也不少人在等候外帶。

簡潔的菜單

桌上菜單多了「東坡割包」

跟友人點了東坡肉飯、泰式打拋肉飯、冬蟲夏草龍骨湯

東坡肉飯($80)

真不愧是鎮店招牌，雖然看起來油亮肥膩，但是經過小火慢燉，
，沒有肥肉可怕的口感，香氣完全燒入豬肉而無一絲雜味。

泰式打拋肉飯 ($70)

打拋肉的調味不像是泰式，沒有什麼南洋辛香料的香氣，有點像豆瓣肉醬。

冬蟲夏草龍骨湯 ($30)

蟲草是名貴中藥材，不過喝起來沒有很濃的藥草味，用的是新鮮的蟲草，因此喝起來反而清爽，
搭配重口味的主食也不衝突。

醬燒元蹄也是招牌菜之一，下次想嚐試看看

也有真空包裝預訂，隨時都可以吃

最後補上完整詩文供大家參考。

《於潛僧綠筠軒》蘇軾
可使食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹令人俗。
人瘦尚可肥，俗士不可醫。旁人笑此言，似高還似癡。
若對此君仍大嚼，世間那有揚州鶴？

美食會因背景、環境而有不一樣的定義與認知， 純粹個人分享，不代表集體意識。

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