『WenYi 青年』碎。碎。念

地址：台南市西港區後營里365之20號

電話：06-795-2611

營業時間：AM05:00 ~ 中午，賣完就收     公休日：星期二

臉書：(郭)巧味牛肉湯

身為台灣的文化古都，台南除了有悠遠的歷史，更蘊含著深厚的飲食文化

放眼全台，台南小吃的確獨步天下

其中牛肉湯、虱目魚、菜粽，個人以為這三樣是來到台南必吃的早餐

早期的農業社會，牛隻是相當重要的生產工具，因此不輕易食用牛肉，為何在台南有牛肉湯這項小吃確實難以理解

日本在明治維新之後全盤西化，連帶也影響了飲食文化，原本不吃獸肉的日本人也吃起了牛羊豬

受日本殖民的台灣同樣受了影響，牛肉開始普遍被食用

只不過牛肉湯的烹調，似乎不見於內地，受日人影響的說法需要重新檢視

另有一說是源自於大陸原鄉。去年的台南美食講座系列，韓良露老師有提到

在福建泉州，有同樣方式烹飪的牛肉湯

而泉州在唐宋元之際是國際大港，也是海上絲路的重鎮，不少阿拉伯商人渡海來中國從事貿易

慕斯林不吃豬肉，牛羊是重要的肉類來源

加上不少阿拉伯人定居在泉州，飲食文化同樣被帶到中國來

閩南人更是台灣的最大族群，先人渡海來台，將原鄉的飲食再帶來台南

這樣的說法似乎有道理，但也缺乏文獻記載

有興趣的朋友可以去研究一下

這家牛肉湯是秋年公司長官的推薦，因此起了個大早來吃吃看

西港區其實離市區有一段距離，而這家店又是在西港的一個小庄頭

不過因為店家扛棒有點退色，經過兩三次都沒看到，還求助7-11店員確認方向

店內用餐區算是寬敞，不過來吃的人真的很多，各個年齡層都有

看看價目表，炒類的不算貴

坐下來點了兩碗牛肉湯跟一盤蒜泥牛舌

這裡的飯是吃到飽的，而且旁邊還有一鍋肉臊

牛肉湯，怕浸在熱湯裡會過熟，所以先把肉撈起來

牛肉的油花很多，吃起來軟嫩鮮美，沾醬吃反而可惜這塊肉

這時大概是八點多快九點，市區裡這時候也吃不到這樣的肉了，早起的鳥兒有蟲吃~

湯頭是用牛骨與蔬果熬煮出來的，鮮甜醇厚，但是薑絲有些搶戲，蓋到了牛骨高湯的風味

 蒜泥牛舌

十分大器，稱不上精致，但吃的到牛舌不同部位的口感

接近舌根的肉較柔軟但也保有牛舌獨特的嚼勁，舌尖的肉較具脆度

沾料是蒜頭醬油，夾第一片的時候不小心整片掉進去，意外的是並不會太鹹，醬油與蒜頭的比例也很好

微微嗆辣的蒜味當中，帶有淡淡的醬油香，與白灼的牛舌很搭

DIY的肉臊飯

雖然店家是賣牛肉湯，但是這肉臊並不隨便，真的好吃

肉皮的部份用舌頭抹一下就化開了，吃完嘴唇還有膠質的黏性，我自己都喀了兩碗

只不過滷汁上有一層油，淋的時候還是撥一下比較好

兩碗湯一樣菜剛好三百，吃的時候記得白飯是自取的，肉臊就在飯鍋旁邊，不用跟老闆說!

吃完結帳剛好看老闆正在修肉，看看這個肉就知道新鮮

一旁有外帶的在地人，也是極力推薦!

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